Что отвечает за вкус настоящего кофе: химия, генетика, обжарка? вся правда от эксперта

Содержание кофеина зависит от типа напитка и приготовления

Количество кофеина в чае или кофе может значительно варьироваться в зависимости от происхождения, типа и приготовления напитка ().

Чайные листья содержат 3,5% кофеина, в то время как кофейные зерна содержат 1,1–2,2%. Однако в процессе заваривания кофе используется более горячая вода, которая извлекает больше кофеина из молотых кофейных зерен. Как правило, вы также используете больше кофейных зерен, чем чайных листьев для приготовления напитка ().

Поэтому в 1 чашке (240 мл) заваренного кофе содержится больше кофеина, чем в чашке чая.

Сорта чая

Черный, зеленый и белый чаи готовят из листьев одного и того же растения – Чай (лат. Camellia sinensis). Их отличает время сбора урожая и уровень окисления листьев ().

Листья черного чая окисляются, а листья белого и зеленого чая – нет. Это придает черному чаю характерный вкус и увеличивает степень, в которой кофеин из листьев наполняет горячую воду ().

Средняя чашка (240 мл) черного чая содержит 47 мг кофеина, но может содержать до 90 мг. Для сравнения, зеленые чаи содержат 20–45 мг, тогда как белые чаи – 6–60 мг на чашку (240 мл) (, , ).

Зеленый чай Маття – еще один чай с высоким уровнем содержания кофеина. Обычно он выпускается в порошкообразной форме и содержит 35 мг кофеина на порцию в пол чайной ложки (1 грамм) ().

Точно так же Йерба мате – чай, который традиционно готовят в Южной Америке из веток и листьев растения Падуб парагвайский (лат. Ilex paraguariensis) – обычно содержит 85 мг кофеина на чашку (240 мл) ().

Также важно отметить, что, хотя травяные чаи продаются как «не содержащие кофеин», одна чашка может по-прежнему содержать до 12 мг кофеина. Тем не менее это считается незначительным количеством ()

Приготовление чая

Способ приготовления сильно влияет на уровень содержания кофеина в чае. Чаи, которые завариваются в течение более продолжительного периода времени, как правило, содержат больше кофеина ().

Например, чашка чая с бергамотом содержит 40 мг кофеина после 1 минуты заваривания в 180 мл воды, нагретой до 90–95°C. Это количество увеличивается до 59 мг через 3 минуты ().

Для сравнения, зеленый чай содержит 16 мг кофеина после 1 минуты заваривания в тех же условиях. После 3 минут заваривания количество кофеина более чем удваивается до 36 мг ().

Сорта кофе

Средняя чашка кофе (240 мл) содержит 95 мг кофеина ().

Распространено мнение, что в кофе, приготовленном из темных жареных кофейных зерен, содержится больше кофеина, чем в кофе из менее прожаренных кофейных зерен. Однако, поскольку процесс обжарки не сильно влияет на кофеин, это может быть не так ().

Тем не менее поскольку темный жареный кофе менее плотный, чем светлый жареный кофе, вы можете использовать большее количество кофейных зерен или молотого кофе при варке этого типа, получая больше кофеина на чашку ().

Эспрессо является более концентрированным источником кофеина (, ).

Например, в эспрессо от Starbucks содержится около 58 мг кофеина на 30 мл. Большинство специальных кофейных напитков, таких как латте и капучино, готовятся с двойным эспрессо, в результате чего напиток содержит 116 мг кофеина ().

Среди напитков без кофеина кофе эспрессо без кофеина обычно содержит больше всего кофеина – 3–16 мг на 470 мл, тогда как кофе без кофеина обычно содержит менее 3 мг на 240 мл. Чаи без кофеина содержат среднее количество между этими двумя типами кофе (, , ).

Приготовление кофе

Горячая вода вытягивает больше кофеина из чайных листьев, и то же самое относится и к кофе. Кофе обычно заваривают в более горячей воде – идеально при температуре 90–96°C ().

Вы также можете приготовить холодный кофе, замочив молотый кофе в холодной фильтрованной воде на 8–24 часа. Поскольку вы используете в этом методе в 1,5 раза больше молотого кофе по сравнению с обычным завариванием в горячей воде, это может привести к получению напитка с большим количеством кофеина ().

Биологические особенности кофейного дерева

Кофейное дерево относится к семейству мареновых. Это небольшое вечнозелёное дерево или крупный кустарник, в культуре высотой 3-6м. Листья кожистые, темно-зелёные. Цветёт кофе, начиная с 3-летнего возраста. Цветки обоеполые, жёлто-белые, ароматные. Плоды-костянки. Они могут быть красными, чёрными , чёрно-синими, а иногда жёлтыми. Плоды величиной с вишню, с довольно сочным и съедобным околоплодником, удаляется при получении товарного кофе. В каждом плоде можно найти 2 плоских-выпуклых зеленовато-серых семени. Это и есть так называемые кофейные «бобы» или «зёрна».

Кофейное дерево

Цветки и плоды кофейного дерева

Вообще род кофе довольно велик. К нему относится от 40 до 60 видов, растущих в диком состоянии главным образом в тропической Африке, на Мадагаскаре. Но хозяйственное значение имеют немногие из них. Около 90% всего кофе, потребляемого на земном шаре, составляют сорта аравийского кофейного дерева (арабика), примерно 10% либерийский кофе (либерика) и конголезский кофе (робуста).

Ежегодно с одного дерева получают около 3кг плодов, что даёт примерно 2000 зёрен, т.е. 500 г сырого или 400 г обжаренного кофе. Другими словами, каждое кофейное дерево позволяет приготовить в год 50 чашек ароматного напитка.

Энергетики

Кофеин – не единственное действующее вещество химозных напитков. Обычно его миксуют с таурином, а иногда с теанином. Но и кофейной выжимки в цветастых баночках довольно много. Сколько конкретно – пишут на упаковке, а мы касались этой темы, когда в очередной раз исследовали энергетосы.

Самый опасный на российском рынке – «Бёрн». На 0,5 л приходится лошадиная доза в 175 мг кофеина. То есть, две выпитые банки будут уже серьёзным превышением безопасной дневной дозы. Энергетики убивают вас не только этим, но и другими составляющими: от сахара до добавок, начинающихся с буквы E. Но всё же и за кофеином нужно следить.

Сколько это в чашках кофе? Полулитровая банка «Ред Булла» – примерно три эспрессо средней крепости. А этого уже многовато, чтобы пить подряд.

Пищевая ценность кофе

Несмотря на столь разнообразный состав, кофе, приготовленный из свежесмолотых натуральных зерен, имеет не столь высокую калорийность, что связано с легкой усвояемостью веществ, входящих в его состав. Процесс всасывания и переваривания дополнительно стимулируется кофеином, который, как известно, также содержится в кофейном напитке.

В зависимости от сорта кофе и способа его приготовления, его пищевая ценность на 100 грамм продукта без сахара, в среднем, составляет:

• белки, всех видов — 0,2 г,
• жиры — 0,6 г,
• углеводы — 0,1 г,
• кальций — до 5 мг,
• витамин В3 — 0,6 мг,
• калий — 9 мг,
• фосфор — 7 мг,
• железо — 2 мг.

Кофе может оказывать и положительное, и негативное воздействие на организм человека

Сколько кофеина чашке кофе, чая: таблица

В разных сортах кафе и чая содержится разное количество кофеина. Всё зависти от сорта кофе, степени его термической обработки, а также от качества и равномерности обжарки.

Натуральный кофе

Есть три основных вида натурального кофе:

• Арабика с содержанием кофеина 0,5-1,3% от общего объема;
• Робуста имеет 1,7-3,2% теина;
• и в Либерике – 1,1-1,6% теина.

Сколько кофеина в чашке натурального кофе:

• чашка натурального заварного кофе в 150 мл – 90-130 мг кофеина;
• эспрессо в стандартной чашке 50 мл – 90 мг кофеина, что свидетельствует об очень насыщенном и ярком вкусе напитка;
• американо в чашке 120 мл – кофеина до 80 мг (эспрессо, разбавленный горячей водой);
• капучино в стаканчике 160 мл содержит 70-80 мг теина (эспрессо с большим количеством взбитого молока);
• кофе латте (макиато) имеет большее количества молока, поэтому на 170 мл напитка приходится 70 мг кофеина;
• доппио, двойной эспрессо: на чашку напитка в 70 мл приходится до 200 мг кофеина;
• кофе айриш или по-ирландски, на 180 мл – 190 мг кофеина (двойной эспрессо с виски, сиропом и сливками);
• аффогато – самый сладкий кофе на базе эспрессо (мороженое, которое утапливается в стаканчик с кофе): на 170 мл – 85-95 мг кофеина.

Сублимированный (растворимый) кофе

Растворимый напиток во многих случаях уступает место заварному по содержанию кофеина. Здесь имеет значение качество самого кофе, фирма, страна производитель:

• в стандартной чашке 100 мл находится 35-50 мг;
• средние сорта растворимого кофе имеют до 35 мг кофеина на 100 мл напитка;
• дорогие сорта сублимированного кофе имеют свыше 55-70 мг на 100 мл напитка;
• редкие элитные сорта сублимированного кофе (чаще имеющие вид маленьких пирамидок): в 100 мл содержится до 110 мг кофеина.

Есть кофе без кофеина – в основном, это растворимый. На самом деле, такой кофе всё равно содержит теин, просто содержание последнего в напитке сильно уменьшено: примерно 3-5 мг на 100 мл напитка.

Для полной статистики: в одной чайной ложке находится примерно 3-4 мг кофе (как сублимированного/растворимого, так и зернового).

Вывод: в 1 чайной ложке растворимого кофе будет 35 мг кофеина, а в заварном – 45 мг.

Чай

Кстати, кофе и чай без сахара не содержат калорий, зато содержат полезные антиоксиданты. Чаи тоже разнообразны на содержание кофеина:

• чёрный чай (рассыпной) – сорт, который проходит длительную термическую обработку: на 100 мл напитка приходится 40-55 мг кофеина;
• зелёный чай (рассыпной) содержит 15-35 мг кофеина на 100 мл.

Зелёный и черный чай с разными добавками содержат меньше кофеина, т.к. объём чистого чая замещается примесями. В стакане объемом 100 мл находится 10-20 мг кофеина;

• белые сорта чая (рассыпного): на 100 мл приходится 15 мг кофеина;
• в чайных пакетиках вмещается 2-3 гр. чая: в одном пакетике находится от 35 до 65 мг кофеина.

Таблица 1 – Количество кофеина в кофе и чае, мг

Название напитка	Объем, мл	Содержание кофеина
Нерастворимый заварной кофе	150	90-130 мг
Эспрессо	50	90 мг
Американо	120	80 мг
Капучино	160	70-80 мг
Латте	170	70 мг
Айриш	180	190 мг
Аффогато	170	90 мг
Растворимый средних сортов кофе	100	35-60 мг
Сублимированный (гранулы-пирамидки)	100	80-100 мг
Кофе без кофеина	100	4 мг
Чай чёрный средних сортов	100	40-55 мг
Зелёный чай	100	20-35 мг
Белый чай	100	15 мг
Чай в пакетиках	100	35-65 мг
Элитный зелёный чай	100	до 45 мг

Симптомы передозировки кофеином

Сначала нужно ознакомиться с перечнем противопоказаний к употреблению этого вещества:

• состояние артериальной гипертензии;
• наличие сердечнососудистых патологий, имеющих органическое происхождение;
• проявление дегенеративных изменений в области зрительного нерва;
• пребывание пациента в чрезмерно возбужденном состоянии;
• регулярная бессонница;
• пребывание в геронтологическом возрастном периоде.

При игнорировании этих правил и злоупотреблении веществом могут возникнуть следующие симптомы передозировки кофеином:

• трудности с засыпанием;
• возбуждение ЦНС;
• излишнее беспокойство;
• привыкание;
• повышение артериального давления;
• учащение пульса;
• головокружение;
• расстройство желудка;
• судорожные припадки;
• приступы удушья;
• дрожь конечностей;
• аллергическая реакция.

При первых симптомах передозировки необходимо помочь пострадавшему

Продукты, усиливающие действие кофеина

А теперь перейдем к вопросу о том, как нейтрализовать кофеин в организме. Для начала нужно ознакомиться со списком продуктов, которые усиливают его влияние на тело человека:

1. Жареная пища. Потребление кофеина совместно с такими блюдами приведет к чрезмерной нагрузке на желудок.
2. Алкогольные напитки. Прием кофе или зеленого чая совместно с ликером и коньяком может сослужить плохую службу для вашего сердца и привести к формированию тахикардии.
3. Острые блюда. Специи и приправы – враги кофеина №1. При совместном приеме может развиться несварение желудка или язвенная болезнь.
4. Продукты, содержащие кофеин. Не рекомендуется пить кофе и чай совместно с шоколадом, колой, коктейлями энергетического действия.
5. Медикаменты. Лекарства от головной боли также содержат кофеин и обладают стимулирующим действием. Поэтому на время лечения от приема кофе следует воздержаться.

Пищевая ценность кофе

Несмотря на столь разнообразный состав, кофе, приготовленный из свежесмолотых натуральных зерен, имеет не столь высокую калорийность, что связано с легкой усвояемостью веществ, входящих в его состав. Процесс всасывания и переваривания дополнительно стимулируется кофеином, который, как известно, также содержится в кофейном напитке.

В зависимости от сорта кофе и способа его приготовления, его пищевая ценность на 100 грамм продукта без сахара, в среднем, составляет:

Пищевая ценность натурального кофе на 100 г продукта, без сахара, составляет:

• белки — 0,2 г;
• жиры — 0,6 г;
• углеводы — 0,1 г;
• кальций — до 5 мг;
• витамин В3 — 0,6 мг;
• калий — 9 мг;
• фосфор — 7 мг;
• железо — 2 мг;
• органические кислоты — 9,2 г;
• зола — 6,2 г;
• насыщенные жирные кислоты — 5,7 г;
• вода — 4,7 г;
• моно- и дисахариды — 2,8 г.

Пищевая ценность растворимого кофе в 100 г продукта:

• белки — 15 г;
• жиры — 3,6 г;
• углеводы — 7 г;
• вода — 7 г;
• зола — 1 г;
• витамин PP (ниациновый эквивалент) — 26,49 мг;
• витамин PP — 24 мг;
• витамин B2 (рибофлавин) — 1 мг;
• фосфор — 250 мг;
• кальций — 100 мг;
• железо — 6,1 мг;
• натрий — 3 мг.

Кофе может оказывать и положительное, и негативное воздействие на организм человека

Кому стоит убрать из меню продукты питания, где больше всего кофеина

Пожилым людям, особенно больным гипертонией нужно быть осторожными с кофе Кофеин – натуральный алкалоид со слабым наркотическим воздействием. Существует множество исследований, которые рассказывают как о пользе, так и о его вреде. На деле же его свойства придавать энергии и стимулировать работоспособность стали известны еще в IV веке до нашей эры. А зеленый чай, какой содержит не меньше кофеина, на территории Китая пьют уже не одну тысячу лет. В наши дни продукты с содержанием этого бодрящего вещества также крайне популярны. И медики не перестают спорить о нормах и противопоказаниях употребления кофеина.

Четко определенной нормы употребления нет. Человеческий организм не испытывает необходимости поступления этого вещества. Потому убрать это вещество из рациона можно без малейшего вреда для здоровья. Поскольку если в небольших дозах психостимулятор оказывает стимулирующее воздействие на нервную систему человека, то в больших количествах он вызывает истощение. Максимальная доза – 150-200 мг на килограмм человеческого веса. Однако употребить такое количество крайне тяжело, для этого потребуется примерно 90 чашек кофе за короткий период времени. Эта доза для человека смертельна.

Тревожное расстройство, вызванное передозировкой кофеина

Нежелательно злоупотреблять напитками с кофеином людям с повышенным уровнем тревожности. Лица, склонные к нервозности и беспокойству в обычной обстановке могут усугубить эти качества с помощью кофеина. Люди, страдающие бессонницей, часто попадают в зависимость от бодрящих напитков. Им лучше не употреблять кофе перед сном, и сократить его в течение дня. Лица с гипертонией также должны контролировать употребление кофеина, ведь очень быстро повышает артериальное давление.

Следует исключить употребление кофеина лицам:

• с заболеваниями ЖКТ (гастриты, язвы, панкреатит и прочие);
• страдающим дисбактериозом;
• при отравлении, вздутии живота;
• болезнях сердечно-сосудистой системы;
• с атеросклерозом сосудов головного мозга;
• при варикозном расширении вен;
• с анемией;
• при мастопатии;
• при миоме матки;
• с гипертиреозом;
• при МЧКБ, цистите, пиелонефрите;
• с кандидозом;
• с проявлениями аллергии, псориаза;
• с болезнями печени (цирроз, гепатит С, жировая дистрофия печени);
• подагра.

Беременным женщинам можно пить кофе в умеренном количестве Помимо этого, рекомендуется ограничить употребление кофеина в количестве 200 мг:

• беременным и кормящим женщинам;
• лицам, планирующим беременность.

Детям и подросткам безопасно для здоровья употреблять:

• в возрасте от 4 до 6 лет 45мг в сутки;
• с 7 до 9 лет 62,5 мг в день;
• с 10 до 12 лет 85 мг в день.

Детям лучше выпить какао на молоке с утра Взрослым людям не рекомендуется превышать дозу в 400 мг в день

Лицам с наличием сердечно-сосудистых заболеваний стоит осторожно относится к употреблению кофеина. Доказано, что он повышает артериальное давление на 3-4 часа

Однако в случае регулярного и умеренного употребления этот эффект не настолько ощутим. Но все лучше обговорить допустимые дозы с лечащим врачом.

Медицинские специалисты советуют не пить растворимые сорта кофе, особенно если люди имеют проблемы со здоровьем. Натуральные же сорта при употреблении необходимо смягчить. Сделать это можно добавив в напиток молока, выбрав сорт с пониженным содержанием кофеина, сократить время приготовления напитка, предпочесть сорта со слабой обжаркой зерен.

Кофе с пониженным содержанием кофеина, это очень вкусно

Какая норма кофеина допустима

В зависимости от сорта, крепости заваривания и других параметров приготовления напитка, в одной чашке зеленого чая содержание кофеина будет в пределах 40-80 мг. Норой для суточного потребления является диапазон в 100-200 мг. Таким образом, выпивая в день 5-10 чашек чая, вреда для организма (при отсутствии медицинских противопоказаний) это не принесет. С другой стороны, постоянное злоупотребление напитком, а также дополнительное потребление стимулирующих энергетиков и медикаментов, содержащих кофеин, может вызвать передозировку этого вещества, которая характеризуется весьма тревожными симптомами.

Какие признаки появляются при превышении нормы кофеина:

• Учащенное сердцебиение.
• Чувство тревожности, паническая атака.
• Чрезмерное перевозбуждение, сменяющееся апатией и упадком сил.
• Резкий скачок артериального давления.
• Расстройства пищеварения.
• Нарушения функции сна.
• Сильное чувство жажды.
• Головная боль и головокружение.

Разумные ограничения в потреблении даже такого привычного напитка как чай, могут оказать на организм положительное воздействие.

Зеленый чай, можно ли пить на ночь, вред и пользаЗеленый чай с молоком: польза и вред, советы по приготовлениюЗеленый чай или черный чай: полезнее какой напитокЗеленый чай, чем отличается от черного, ключевые моменты

Поэтому самыми кофеиносодержащими сортами являются зеленые, улуны и белый. Но здесь большое влияние оказывает и способ заварки. Их заливают теплой, но не горячей водой, благодаря чему листья отдают не так много теиновых соединений в напиток.

Время заваривания тоже имеет значение при решении вопроса, в каком чае больше кофеина. В идеале он настаивается в течении 5 минут. Длительное настаивание заварки приводит к окислению фенола и эфирных масел, что придает настою горечь и вяжущий вкус.

Чтобы понять, где больше кофеина – в чае или в кофе, необходимо проанализировать процентное соотношение требуемого количества заварки на 100 граммов. Существует специальная таблица содержания кофеина в чае и кофе.

Ответив на вопрос, есть ли кофеин в зеленом чае, интересно узнать его количество. В одной чашке находится от 13 до 30 мг, тогда как в 100 граммах черного кофе содержится 60-65 мг. Состав растворимого кофе несколько отличается от натурального и количество теина в нем снижено – от 30 до 40 мг на 100 мл.

Этот алкалоид может быть опасен для здоровья сердца и сосудов, особенно если употреблять его в больших дозах и постоянно. Поэтому людям, которым он противопоказан, лучше отдать предпочтение свободным от него отварам и настоям. Травяные сборы – лучшая замена традиционным напиткам. Например, ромашковому, липовому и жасминовому. Они прекрасно расслабляют, успокаивают и совершенно безвредны. Их хорошо пить перед сном. Медики советуют полностью переключиться на них беременным женщинам.

Не содержится психостимуляторов и во фруктовых отварах, которые так любят дети, поэтому родителям можно не беспокоиться и давать его в любое время. Особенно полезен отвар шиповника.

Выбирая бодрящее питье, лучше все же выбрать чайную продукцию. Она более мягко воздействует на организм и имеет меньше противопоказаний. Учтите, что максимальная суточная доза алкалоидов составляет 1 грамм. Чтобы понять, содержит ли ваш напиток допустимую дозу, заглядывайте в описанную выше таблицу. Старайтесь не злоупотреблять крепким питьем и чаще заменяйте его травяными и цветочными настоями.

Возможно, вас заинтересует:Какие бывают кружки для кофе?

ТЕСТ: Чай или кофе — что вам больше подходит?

Пройдите этот тест и узнайте какой из напитков вам лучше подойдет.

Начать тестСоветуем почитать:

• https://nasrf.ru/baza-znaniy/vopros-otvet/kofein-v-chernom-i-zelenom-chae
• https://myteapro.ru/zelenyj-chaj/kofein-v-zelenom-chae
• https://leagueofcoffee.ru/blog/prisutstvuet-li-kofein-v-zelenom-chae.html
• https://chayexpert.ru/zelenyj-chaj/kofein-v-zelenom-chae.html
• https://kofechay.com/raznoe/soderzhanie-kofeina-chae

Витамины и минералы в химическом составе кофе

В состав кофейных зерен входит множество ценных витаминов и микроэлементов. Например, витамин PP, главной функцией которого является регулирование окислительно-восстановительных процессов в организме. Витамин B2 ускоряет обмен веществ, а также способствует поглощению кислорода клетками волос, кожи, ногтей.

В 100 г продукта входят:

• витамин PP (ниациновый эквивалент) — 19,7 мг;
• витамин PP — 17 мг;
• витамин E (ТЭ) — 2,7 мг;
• витамин B2 (рибофлавин) — 0,2 мг;
• витамин B1 (тиамин)- 0,07 мг;
• калий (K) — 2010 мг;
• магний (Mg)- 200 мг;
• фосфор (P) — 198 мг;
• кальций (Ca) — 147 мг;
• натрий (Na) — 40 мг;
• железо (Fe) — 5,3 мг.

Натуральный кофе не содержит токсинов и вредных веществ, оказывает мощное антиоксидантное действие. Употребление этого напитка в разумных количествах способно приносить не только удовольствие, но и ощутимую пользу.

Что содержится в кофе

В кофе алкалоиды — это биологически активные щелочные органические соединения. В кофейном зерне содержится два основных — кофеин и тригонеллин. От них зависят вкус и свойства напитка.

Кофеин

Молекула кофеина имеет формулу C8H10N4O2. Это вещество без запаха и цвета, алкалоид пуринового ряда, находящийся в зерне как в свободном состоянии, так и в соединениях с калием и хлорогеновой кислотой. В более высоких сортах содержание кофеина меньше, чем в низкосортных. Примеры видов кофе и процентного содержания кофеина в них:

• Аравийский — 0,6-1,2;
• Робуста — 1,8-3;
• Либерийский — 1,2-1,5.

Кофеин оказывает стимулирующее действие на центральную нервную систему, усиливает сердечный ритм, ускоряет пульс, вызывает расширение кровеносных сосудов, усиливает мочеотделение, снижает агрегацию тромбоцитов. Кофеин применяется в составе средств от головной боли, мигрени, как стимулятор дыхания и сердечной деятельности при простудных заболеваниях, для повышения умственной и физической работоспособности, для устранения сонливости. Однако повышенное употребление кофеина оказывает отрицательное действие на организм человека.

Теобромин в кофе

В кофе теобромин содержится в сердцевине зерен и оказывает противоположное кофеину действие. Часто растворимый кофе не бодрит, а усыпляет человека, потому что в нем мало кофеина и много теобромина. Молекула теобромина C7H8O2N4. Это диметилксантин, бесцветный порошок мелкокристаллического строения, труднорастворимый в воде.

Таннин

В кофе содержание танина — вещества, состоящего из кислорода и водорода, имеющего задачу связывания белков и полисахаридов, — в сырых зернах составляет до 7,7%. Но во время обжаривания большое количество распадается или окисляется, и его содержание в готовом напитке составляет не более 1%. Тем не менее, благодаря разложению танина, он приобретает свой особенный аромат и вкус.

Кислоты хлорогеновые

Это бесцветные и легкорастворимые в воде кристаллы. Они являются самыми распространенными из многих естественных кислот в зеленых и обжаренных кофейных зернах, и их содержание в этих зернах высокое. Однако концентрация этих кислот варьируется в зависимости от типа, сорта, помола и способа приготовления. Например, сорт Робуста содержит больше хлорогеновых кислот, чем Арабика.

Содержание хлорогеновых кислот в кофейном зерне уменьшается в процессе обжарки, поэтому в темно-обжаренных зернах их концентрация меньше, чем в зеленых. Они обладают мощным антиоксидантным действием на человеческий организм.

Теофиллин в кофе

Теофиллин представляет собой бесцветные, труднорастворимые в холодной воде иголочки, с формулой C7H8O2N4. Его общее количество в зернах дикорастущих кофейных растений 1-4 мг%. Теофиллин расслабляет гладкие мышцы в дыхательных путях, что позволяет легче дышать. Кроме того, это вещество стимулирует скорость и силу сокращения сердца.

Тригонеллин и никотиновая кислота в кофе

Тригонеллин — это алкалоид кофе, являющийся главной отличительной чертой напитка, его ароматом. Его содержание в напитке зависит от сорта и обжарки. В относительно большом количестве тригонеллин содержится в сортах Арабика (1-1,2%). В сортах Робуста его несколько меньше (0,6-0,74%), а в сортах Либерика — всего 0,2-0,3%.

Тригонеллин хорошо растворяется в воде, при обработке зерен легко превращается в никотиновую кислоту (витамин РР).

Доктор, что со мной будет?[править]

При умеренной дозировке, да к тому же если с умом её распределять — ничего плохого, а даже наоборот, диплом может допишешь наконец. Но поскольку статистика подсказывает, что выполнить первое условие получится далеко не у каждого, то придётся рассмотреть и другие исходы.

Передоз и зависимостьправить

За токсическую (и максимальную) для взрослого человека дозу кофеина считают тот самый грамм в день. Только не стоит слишком твердо на это ориентироваться — всё зависит от особенностей вашего организма. Да и про привыкание не забываем — ясен ху пень, что если кофеин в умеренных количествах вы употребляете постоянно, то действует он слабее, чем если бы поступал в минимальных дозах. При серьезной передозировке пострадать может что угодно или даже сразу всё:

ЖКТ

Выразительнее всего здесь проявляется рвота, которая при острой передозировке будет длительная и обильная. Лечению поддаётся плохо даже сильными противорвотными, так что — наслаждайтесь. В причины можно выделить влияние на рвотный центр и кислотность желудка.

Сердечко

Нарушение ритма сердца наше всё. Чем больше кофеина будешь жрать, тем сильнее это будет проявляться. Высокие концентрации также влекут расширение сосудов и повышение пульсового давления. Короче, либо умираешь от сердечных заболеваний, не дожив до пенсии, либо придётся сбавить обороты.

Дыхательная система

Стимулируемся, углубляемся, учащаемся, и вот у нас уже дыхательная недостаточность, острое повреждение легких и вообще остановка дыхания.

ЦНС

Кофей хорошо подбардивает, а? Кстати, вот что ещё весёлого будет, если немного переборщить: головная боль, тревожность, возбуждение, бессонница, тремор, раздражительность, галлюцинации, эпилептические припадки (тяжелые и труднолечимые, но это тема острых отравлений).

Мышцы

Особо интересного ничего: тремор, подергивания всяких разных частей тел, повышенный тонус и иже с ними.

Метаболизм

Кофеин не против пощекотать твои рецепторы, повышающие обмен, так что пора прощаться с калием, магнием и другими классными штуками; не бойся, добрый доктор найдёт способ засунуть их обратно.
Если подогреваешь бренное тело круглосуточно — для тебя хроническое отравление, суть та же — от слабой тошноты до сильной эпилепсии, только хуже. А если хочешь уйти из жизни красиво, то смотри сюда: 150-200 мг кофеина на килограмм массы тела (1,5 чашки кофе средней паршивости) ведут напрямую к летальному исходу. Только залпом пей, чтобы выходить не успевало!

Что касается зависимости, то физическая начинается при дозах, приближающихся к тому же грамму кофеина. То есть зависимость — это если без чашки кофе не получается встать с кровати, а без ещё пяти штук в течении дня — вообще жить. Есть и психологическая, которую особо одарённые обзывают теизмом или кофеинизмом (если на героине сидишь — у тебя героизм, лол). Правда, страсть к ванильному распитию кофе на подоконнике сюда не относится, там причины совсем другие.

У физической тяги к кофеину тоже есть свой синдром отмены и даже его симптомы: голова может болеть и кружиться, силов и внимательности нету, слабость сплошная, раздражительность всякая, короче, как у половины болезней, поэтому статус «кофеинозависимый» всё-таки вряд ли для тебя. Да и вообще, не следует лишний раз сажать на пики какие-нибудь вещества себя родимого, так что лучше положи пакетик «3 в 1» на пол и медленно отойди.

Как нейтрализовать передозировку кофеина

Превышать дневное потребление кофе более трех чашек не стоит При чрезмерном потреблении кофеина есть вероятность отравления. Последствия передозировки могут быть весьма серьезными. Список признаков передозировки:

• нарушенная координация;
• чрезмерное перевозбуждение;
• нарушение зрения и слуха;
• тошнота, рвота;
• спутанное сознание, галлюцинации;
• учащенный пульс, который через время может перейти в редкий;
• синева кожных покровов;
• нарушение дыхания, удушье;
• нарушение сна, раздражительность;
• головная боль;
• повышение температуры.

Если обнаружены такие симптомы, обязательно следует вызывать врача. Отравление может быть вызвано не только продуктами либо напитками, но и лекарственными препаратами или БАДами. Симптомы отравления идентичны.

При симптомах передозировки кофеином лучше вызвать медиков

До приезда скорой помощи, человеку отравившемуся кофеином необходимо оказать первую помощь:

• вывести пострадавшего на свежий воздух, расстегнуть одежду, ремни, галстук, все, что может препятствовать доступу кислорода;
• провести промывание желудка. Если есть рвотный рефлекс, его нельзя сдерживать. Организм, таким образом, избавляется от токсинов;
• создать покой для отравившегося человека.

После пострадавшего следует передать врачам, дальнейшие действия должны проводиться в стенах медицинского учреждения.